Mutfakta Bahar

  Kıymalı Pırasalı Pide Malzemeler: 200 ml süt 200 ml su 3 yemek kaşığı zeytinyağı  1 paket kuru maya  1 yemek kaşığı şeker  1 tatlı kaşığı tuz Yaklaşık 5 su bardağı un Harcı için: 300-400 gram kıyma 3-4 dal pırasa Tuz, karabiber, pul biber, kimyon Maydanoz Üzeri için: 1 kase kaşar rendesi  Yapılışı: Hamur için süt, su, zeytinyağ, şeker ve mayayı bir yoğurma kabına alıp maya eriyene kadar karıştıralım. Azar azar un ve tuzu ekleyip yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Mayalanması için bir kenarda bekletelim.  Pırasaları yıkayıp doğrayalım. Birkaç kaşık zeytinyağında biraz kavuralım. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edelim. Pişince tuz, karabiber, pul biber, biraz kimyon ve maydanozu ekleyip ocaktan alalım. Harcı soğumaya bırakalım.  Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp uzunlamasına merdane ile açalım(yaklaşık yarım santimetre kalınlığında). İç harcından koyup kenarları içe doğru kapatalım.  Fırın tepsisine dizdiğimiz pideler...

Mantar Kurabiye         Görüntüsü ve şirinliği ile mantar kurabiyenin en gerçekçi hali diyebiliriz. Yapımı azıcık uğraştırsa da, sonuç herkesi mutlu edeceği için buna değer. Uzun zamandan beri yapmayı planladığım, ancak ya zaman, ya da fırsat olmadığından dolayı ertelediğim bir tarifti. Kurabiye hamurunu kışa uygun olarak ballı tarçınlı içerikli seçtim, ki tarçın kokusunun evin her tarafına yayılması gibi güzel bir sıcaklık hissi vermesi muhteşem.                                                        Malzemeler: 1/2 su bardağı bal 125 gram tereyağ 2 adet yumurta 500 gram civarı un 1/2 paket kabartma tozu (5 gram) 1 tatlı kaşığı tarçın 1 paket şekerli vanilin Arzu ederseniz karanfil, anason gibi aromalar da ekleyebilirsiniz Üzeri için: 150 gram çikolata (bitter veya sütlü, tercih sizin) 20-30 gram beyaz çikolata, sap kısımla...

BADEM  EZMELİ  KURABİYE      Badem ezmesi ile hazırlanan alışık olmadığımız bir kurabiye türü kendisi. Genelde Noel için yapılan, lezzeti yoğun bademli, kenarları çıtır, ortası sakızımsı bir kurabiye. Eğer badem tadını ve kokusunu seviyorsanız, bu kurabiyeyi mutlaka deneyin diyorum. Malzemeler: 200 gram badem ezmesi (marzipan) 100 gram pudra şekeri 120 gram badem unu 1 tatlı kaşığı tarçın 40 ml badem veya hindistan cevizi sütü Üzerleri için: Badem file ve 80-90 gram bitter çikolata Hazırlanışı: Badem ezmesini pudra şekeri, badem unu, tarçın ve badem sütü ile karıştırın. Yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru streç folyoya aktarıp rulo şekli verin. Yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamurdan 1 parmak kalınlığında dilimler kesin. Yuvarlayıp U şekli verin.  Her birini badem fileye bulayıp fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından aldığınız kurabiyeleri so...

PANCARLI KISIR Çay saatlerinin olmazsa olmazı, nefis mi nefis kısır pancarla buluştu, ortaya şahane bir lezzet ve klasiğinden biraz farklı ve daha güzel bir görüntü ortaya çıktı. Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur 1/2 su bardağı kaynar su 1 adet büyük veya 2 adet küçük pancar 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 4 adet yeşil soğan 1/2 demet maydanoz 1 çay bardağı zeytinağı 1 adet limon suyu Tuz, karabiber, pul biber Nar ekşisi Hazırlanışı: 1. Bulguru uygun bir kaba alıp üzerine yarım bardak sıcak su ilave edin. 2. Üzerini kapatıp şişmesi için 15 dakika kadar bekletin.  3. Zeytinyağını bir tavada kızdırıp salçaları kavurun. 4. Bulgura ilave edip güzelce karıştırarak yedirin. 5. Rendelenmiş pancar, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyin ve karıştırın. 6. Son olarak limon suyu ve nar ekşisini ekleyin.  7. Marul ve turşu ile servis edin. Afiyet olsun!

Kremalı Mantar Soslu Tavuk Malzemeler: 3 adet tavuk göğsü  300 gram mantar 1 adet kuru soğan  1-2 diş sarımsak  1 kutu krema (200ml) Tuz, karabiber Sıvı veya zeytinyağı Hazırlanışı: 1. Sosu hazırlamak için soğan, sarımsak ve mantarları doğrayın.  2. Biraz yağ koyduğunuz bir tavada önce soğan ve sarımsağı, ardından mantarları ekleyip kavurun. Mantarlar suyunu çekinceye kadar pişirin.  3. Tuz ve arzu ettiğiniz baharatlar ekleyip kremayı da ilave edin. 4. Kaynayıp koyulaşana kadar pişirin. 5.  Tavuk göğüslerini ikiye bölerek inceltin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpip una bulayın.  6. Kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. 7. Tabakalara paylaştırıp servis edin.

Kıymalı Yumurtalı Pide Malzemeler: Hamur için: 200 ml süt 200 ml su 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı  1 paket kuru maya  1 yemek kaşığı şeker  1 çay kaşığı tuz Yaklaşık 5 su bardağı un Harcı için: 300-400 gram kıyma 1 adet rendelenmiş soğan 1 tatlı kaşığı biber veya domates salçası Tuz, karabiber, kimyon, pul biber Üzeri için: Yumurta (4-5 adet) 1 kase kaşar rendesi  Hazırlanışı: Hamur için süt, su, zeytinyağ, şeker ve mayayı bir yoğurma kabına alıp maya eriyene kadar karıştıralım. Azar azar un ve tuzu ekleyip yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Dinlenmesi için yaklaşık 30-40 dakika bir kenara bırakalım.  Kıymalı harç için kıyma, soğan, salça ve baharatları bir kapta karıştırın. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp uzunlamasına merdane ile incecik açalım(yaklaşık yarım santimetre kalınlığında). İç harcından koyup kenarları içe doğru kap...

Karamel Soslu Trileçe  Malzemeler:  5 adet yumurta  1 su bardağı şeker  1 su bardağı sıvı yağı 5 yemek kaşığı irmik 1 su bardağı un  1 paket kabartma tozu  1 paket şekerli vanilin Sütlü sosu için: 4 su bardağı süt 1 kutu krema  3-4 yemek kaşığı şeker  Karamel sosu için: 1.5 çay bardağı şeker  1 kutu krema 1/2 çay bardağı su 1 yemek kaşığı tereyağ  Üzeri için: 1 paket krem şanti + 200 ml süt Hazırlanışı: 1. Yumurta ve şekeri mikserle iyice beyazlaşana kadar yaklaşık 7-8 dakika çırpın. 2. Sıvı yağı ekleyip biraz daha çırpın. Mikser bir kenara bırakın.  3. Un, kabartma tozu, vanilin ve irmiği ekleyin ve spatula ile nazikçe karışıma yedirin. Yumurtaların sönmemesine dikkat edin. 4. Yağlanmış tepsiye aktarıp 170 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Fırından almadan önce kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. 5...

Tahinli Brownie Malzemeler: 3 adet yumurta  150 gram tereyağ  150 gram şeker 250 gram bitter çikolata  150 gram un 2 yemek kaşığı kakao  1 tatlı kaşığı vanilya esansı 1 çay bardağı tahin + 3 yemek kaşığı şeker   Hazırlanışı: 1. Çikolata ve tereyağı benmari usulü eritilir ve soğumaya bırakılır.  2.Yumurta ve şeker çırpılır, çikolatalı karışım eklenir ve spatula ile karıştırılır. 3. Un, kakao ve vanilya eklenir, tekrar karıştırılır.  4. Pişirme kağıdı ile kaplı bir dikdörtgen bir tepsiye aktarılır.(25x25’den büyük olmamalı). 5.Tahin ve şeker karıştırılır, üzerine dökülür. 6. Çatal ile çizgi yapar gibi birkaç hareket yaptıktan sonra fırına konur. 180 derecede 20-25 dakika kadar pişirilir. 7. Soğuduktan sonra dilimlenir ve servis edilir. AFİYET OLSUN!

Yağ Tatlısı Bayram denince akla ilk gelen de tatlılar oluyor. Bizde bayramlarda en çok yapılan ve sevilen yağ tatlısıdır. Malzemesi az, yapımı kolay gibi gözükse de kıvamını tutturmak biraz uğraş verici, çünkü hamuru iyice yoğurmak gerekir. Bunu başardıktan sonra ağızda dağılan nefis bir tatlıya sahip olacaksınız.  Malzemeler: 400 gram tereyağ  700-750 gram un Şerbeti için: 4 su bardağı şeker 4.5 su bardağı su Birkaç damla limon suyu Hazırlanışı:  Tereyağını buzdolabından çıkardıktan sonra iyice yumuşaması için birkaç saat bekletin. Unu eleyip azar azar tereyeğına ekleyin ve yoğurmaya başlayın. İlk başta hamur dağılacak ama yoğurdukça toparlanır. Benim yoğurma sürem yaklaşık yarım saat sürdü. O yüzden hamur olmadı diye telaşlanmayın. Hamuru top haline getirip yoğurduğunuz yere vurun. Yaklaşık 100 vurma yaptıktan sonra hamurdan parça koparın, elinizle şekil vermeye çalışın. Dağılmıyorsa hamur olmuş demektir.  Şeklini vermek i...

Zeytinyağlı Poğaça  Malzemeler: 1 su bardağı zeytinyağı  2 su bardağı yoğurt 2 yumurta (sarıları üzeri için ayırın) 3-4 yemek kaşığı şeker  1 tatlı kaşığı tuz  Yaklaşık 5 bardak un 2 paket kabartma tozu  1 tatlı kaşığı mahlep Hazırlanışı: 1. Derin bir kaba sıvı malzemeleri alıp karıştırın.  2. Tuz ve şekeri ekleyip tekrar karıştırın.  3. Son olarak kabartma tozunu ve azar azar unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.  4. Mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp aralıklarla fırın tepsisine yerleştirin.  5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve/veya çörek otu serpin. 180 derecede yaklaşık yarım saat üzerileri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Muhallebili Kadayıf Külahları Çıtır çıtır bir lezzet olsun, kreması olsun, şerbeti olsun... Bütün bunların hepsi bir tatlıda buluşsun diyenler için, 'daha ne olsun' dedirten, şık sunumuyla göze gönle hitap eden lezzetli mi lezzetli bir tarif. Külahlar için malzemeler: 500 gram kadayıf 250 gram tereyağ  Muhallebi için: 600 ml süt 2 çay bardağı şeker  2 adet yumurta sarısı 3 yemek kaşığı nişasta  1 tatlı kaşığı vanilya aroması  2 yemek kaşığı tereyağ  Şerbet için: 200 ml su 300 gram şeker 2-3 damla limon suyu  Hazırlanışı: Krema için sütü, şekeri, yumurta sarılarını ve nişastayı tencereye alıp karıştıralım. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirelim. Kaynadıktan sonra ateşten alalım. Vanilya ve tereyağı ekleyip karıştıralım ve soğumaya bırakalım. Şerbeti için su ve şekeri bir kapta yaklaşık 10 dakika kadar kaynatalım. Limon suyunu ekleyip ateşten alalım ve so...